Hauptgericht: Thunfisch, Avocado & Früchte — ein Fest der Farben
Dieses Hauptspeisen-Rezept von Feuer, Kraft & Farben verbindet edlen Thunfisch in Olivenöl mit cremiger Avocado, süßer Mango, saftiger Kiwi, knackiger Paprika und zarten Orangenfilets. Die Kombination ist bewusst kontrastreich: Texturen, Temperaturen und Aromaspiele schaffen eine lebendige Komposition, die sowohl Augen als auch Gaumen begeistert. Trotz der bekannten Marschverpflegungs-Anekdote des österreichischen Bundesheers hat dieses Gericht damit nichts zu tun — es ist eine kulinarische Einladung zu Leichtigkeit, Farbe und Geschmack.
Zutaten: Teil 1
Einkaufsliste
- 450 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
- 2 EL weißer Sesam & 2 EL schwarzer Sesam (gemischt)
- 1 Packung frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- 1 Kiwi & 1 Pak Choi
- 15 g Parmesan-Sticks
- Für die Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 Thymianzweig, 1 Knoblauchzehe, Saft von ½ Limette
- Gewürze nach Geschmack: Majoran, Thymian, Oregano, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kümmel
Wie mache ich was?
Thunfisch marinieren
Das Thunfischfilet waschen, trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen verschließbaren Behälter legen. Olivenöl, Limettensaft, Honig, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Thymianzweig dazugeben. Den Behälter verschließen, mehrmals wenden und den Fisch für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Avocado-Pesto
Die Pinienkerne im Backofen goldbraun anrösten. Die fein gehackte Schalotte und Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz andünsten. Das Fruchtfleisch der Avocado grob würfeln und zusammen mit den Pinienkernen, Schalotten und Knoblauch in den Mixer geben. Olivenöl und Limettensaft hinzufügen, fein pürieren und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Limettenabrieb abschmecken.
Thunfisch braten
Eine Pfanne mit Butter, einer zerdrückten Knoblauchzehe, etwas Limettensaft und einem Thymianzweig stark erhitzen. Das Filet von allen vier Seiten für jeweils ca. 2 Minuten gleichmäßig anbraten (der Kern sollte roh und rosa bleiben – den Gargrad können Sie wunderbar an den Stirnseiten ablesen). Das Filet herausnehmen, dünn mit der restlichen flüssigen Gewürzbutter aus der Pfanne bestreichen und sofort in der schwarz-weißen Sesammischung wenden, bis er vollkommen ummantelt ist.
Teil 2
Mango-Chutney
- 1 reife Mango (in 8–10 mm große Würfel geschnitten)
- 1 Spitzpaprika (in 4–5 mm große Würfel geschnitten)
- 1 Kiwi & 1 Avocado (in 8–10 mm große Würfel geschnitten)
- 1 kleine Orange (filetiert)
- ½ Schalotte & ½ Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- 4 EL Olivenöl & Saft von ½ Limette
Avocado-Pesto
- 1 reife Avocado
- 30 g Pinienkerne
- 6 EL Olivenöl
- ½ Schalotte & ½ Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Saft und Abrieb von ½ Limette
Mango-Chutney
Zubereitung
Das Mango-Chutney
Die Avocado waagerecht halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausheben. Die leeren Fruchtschalen nicht beschädigen – sie dienen später als Servierschale! Die Innenseiten der Schalen sofort mit Limettensaft einreiben, um ein Braunwerden (Oxidieren) zu verhindern. Die gewürfelte Avocado, Mango, Kiwi und Spitzpaprika in eine Schale geben. Die Orangenfilets halbieren. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Schalotte in etwas Olivenöl kurz andünsten, zu den Fruchtwürfeln geben und mit Olivenöl sowie Limettensaft vermengen. Mit Chiliflocken abschmecken, in die Avocado-Schalen füllen und kalt stellen.
Serviervorschlag
Den Thunfisch in Tranchen aufschneiden. Zusammen mit dem Pak Choi (angemacht mit einem leichten Dressing), den Parmesan-Sticks, den Orangenfilets und dem fruchtigen Chutney in der Avocado-Schale kunstvoll auf flachen Tellern anrichten.