Vorspeise: Fenchelsuppe – Licht und Tiefe auf dem Löffel

Feuer, Kraft & Farben präsentiert eine Fenchelsuppe, die Leichtigkeit und Herzlichkeit verbindet. Dieses Rezept setzt auf die klare Anmutung des Fenchels, die substanzielle Basis einer guten Brühe und die samtige Wärme von etwas Sahne. Ein prägnanter Hinweis: Die Balance zwischen Anisnoten des Fenchels, der Umami-Fülle der Brühe und der Rundung durch Sahne entscheidet über den Charakter der Suppe.

Die geschmackliche Balance präzise treffen

Zutaten:

4 Knollen Fenchel
¾ l Gemüsefond
150 g Sahne
1 TL Cajun-Gewürz
½ rote Peperoni (entkernt)
25 g frischer Ingwer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Schuss Calvados oder Orangensaft (zum Ablöschen)
40 g Schinkenwürfel (nach Wunsch)
12 frische Jakobsmuscheln
Etwas Olivenöl, Sesamöl oder Kernöl
Salz & Pfeffer nach Belieben

Röstaromen und Kräuterakzente als Charaktergeber

Zubereitung

4. Die Schinkenwürfel mit etwas Butter leicht knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

5. Bei den Jakobsmuscheln den Muskel entfernen, mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. In der eben verwendeten Pfanne eine Zehe Knoblauch in Scheiben anschwitzen und den Saft einer halben Limette dazugeben. Die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten für 1 bis 2 Minuten scharf anbraten und mit der heißen Butter übergießen.

Passende Beilagen und Hinweise zur Portionsgröße

Zubereitung:

Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und der Peperoni fein hacken. Alles in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und mit einem Schuss Calvados oder Orangensaft ablöschen.
Den fein geschnittenen Fenchel dazugeben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, das Cajun-Gewürz beifügen und den Topf von der Hitze nehmen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen, anschließend mit der Sahne und etwas Butter verfeinert abschmecken.

Ansprechende Präsentation – Inspiration von Feuer, Kraft & Farben

Serviervorschlag:
In den bereits vorgewärmten Tellern je zwei Jakobsmuscheln platzieren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen und die knusprigen Schinkenwürfel darauf drapieren. Mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln und ein umgedrehtes Glas darüberstülpen. Erst am Tisch die heiße Suppe vorsichtig in den Teller gießen und servieren.