Hauptgericht: Gefüllte Kohlrabi – Rezept und Begleitung
Bei Feuer, Kraft & Farben präsentieren wir gefüllte Kohlrabi mit Ei als zentrales Element eines gemütlichen Menüs: zarte Kohlrabiherzen, liebevoll gefüllt und begleitet von einer pikant-fruchtigen Kohlrabi-Relish sowie knusprigen Rosmarinkartoffeln und Speckwürfeln. Dieses Gericht verbindet rustikale Aromen mit moderner Würze und zeigt, wie einfache Zutaten zu einem ausdrucksstarken, köstlichen Hauptgericht verschmelzen. Unsere Zubereitung legt Wert auf Texturkontraste, klare Aromen und eine warme Präsentation, die Gäste einlädt, sich Zeit zu nehmen und den Moment zu genießen.
Die Hauptdarsteller: Zarte Kohlrabiherzen
Füllen, garen und perfektionieren
Zutaten:
2 mittelgroße Kohlrabiknollen
4 bis 6 mittlere Kartoffeln
2 frische Eier
100 g Schinkenwürfel (roher oder gekochter Schinken)
1 kleine Dose Ananasstücke (abtropfen lassen und fein würfeln)
2 EL Butter (für die Kartoffeln)
2 EL Olivenöl
Gewürze nach Geschmack: Paprikapulver (edelsüß), getrockneter Thymian, Rosmarin, eine Prise Kümmel, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Pikant-fruchtige Kohlrabi-Relish
Die geschmackliche Begleitung mit Pfiff
Kohlrabi vorbereiten: Die Kohlrabiknollen schälen und in Salzwasser bissfest vorkochen. Anschließend abkühlen lassen, den Deckel abschneiden und die Knollen vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Die herausgelösten Kohlrabi-Schnipsel für das spätere Relish beiseitelegen. Die ausgehöhlten Knollen von innen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika würzen.
Der Ofen-Zauber: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In jede vorbereitete Kohlrabiknolle vorsichtig ein rohes Ei hineinschlagen. Die Knollen auf ein Backblech setzen und im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis das Eiweiß komplett gestockt und das Eigelb im Kern noch wunderbar cremig ist.
Knusprige Rosmarinkartoffeln und Speckwürfel
Rustikale Textur und herzhaftes Aroma
Das fruchtige Relish: Während der Kohlrabi im Ofen gart, die beiseitegelegten Kohlrabi-Schnipsel mit den feinen Ananaswürfeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Kümmel raffiniert abschmecken, bis ein sämiges, fruchtig-würziges Relish entsteht.
Die Beilagen: Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter schwenken. Mit Rosmarin und Paprikapulver vollenden. In einer separaten Pfanne die Schinkenwürfel ohne zusätzliches Fett kross anbraten.
Anrichten und Begleitung – Stimmung schaffen
Präsentation, Garnitur und Menüvorschläge
Serviervorschlag:
Verteilen Sie das warme Kohlrabi-Ananas-Relish mittig auf flachen Tellern.
Setzen Sie den gebackenen, mit Ei gefüllten Kohlrabi stolz in die Mitte. Platzieren Sie die Rosmarinkartoffeln daneben und garnieren Sie das gesamte Gericht mit den krossen Schinkenwürfeln.