Frittiertes Vanilleeis auf Erdbeere-Preiselbeere-Spiegel (Dessert mit Pfiff）
Eine kunstvoll präsentierte Nachspeise: Bei Feuer, Kraft & Farben servieren wir knusprig frittiertes Vanilleeis auf einem glänzenden Spiegel aus Erdbeer- und Preiselbeersauce. Die Kombination verbindet eine cremige, fast samtige Innenstruktur mit einer hauchdünnen, krossen Hülle – ein Moment, in dem Wärme und Kälte, Kraft und Farbe aufeinandertreffen. Der intensive Fruchtspiegel, reduziert aus sonnengereiften Erdbeeren und säuerlichen Preiselbeeren, hebt die feine Vanillenote hervor und schafft durch sein ausgewogenes Säurezucker-Verhältnis den perfekten Kontrast. Dieses Dessert überzeugt durch klar definierte Texturen, leuchtende Farbtöne und ein Aroma, das lange nachklingt – ideal als krönender Abschluss eines genussvollen Menüs bei Feuer, Kraft & Farben.
Die Zutaten
250 ml Milch
175 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
2 Tonkabohnen (gerieben)
2 frische Eigelb
60 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Marzipanblatt
Panko & Kokosflocken
Etwas Frittieröl
Preiselbeer- & Erdbeermarmelade
1 Bio-Limette
Eis-Zubereitung
Milch, 75 ml Sahne, Vanillemark, Tonkabohnen und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig weiß aufschlagen.
Die warme Milch langsam unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse andickt (nicht kochen!).
Restliche Sahne steif schlagen, unterheben und in der Eismaschine cremig einfrieren. Aus dem Eis zwei feste Kugeln formen und tiefkühlen.
Mantel & Frittieren
Das Marzipanblatt in zwei Teile schneiden. Die eiskalten Eiskugeln schnell und komplett in das Marzipan einwickeln, sodass keine Löcher bleiben.
Pankomehl und Kokosflocken auf einem Teller mischen. Die Kugeln ganz kurz in etwas Limettensaft wälzen und sofort in der Panko-Kokos-Mischung wenden.
In einer Pfanne mit heißem Fett oder Butter die Kugeln für wenige Sekunden blitzschnell von allen Seiten goldbraun anknuspern. Das Eis muss innen eiskalt bleiben!
Serviervorschlag
Für den Fruchtspiegel Preiselbeer- und Erdbeermarmelade mit einem Spritzer Limettensaft glattrühren und bei Bedarf ganz kurz erwärmen.
Die rote Marmeladensauce schwungvoll als Spiegel auf den Tellern verstreichen.
Die knusprigen Marzipankugeln mit einem scharfen Messer vorsichtig in der Mitte durchschneiden. Die Hälften auf den Fruchtspiegel setzen und das Dessert mit frischen Limittenzesten garniert servieren.